Pectin cam quýt được cân theo công thức sản xuất trước khi bắt đầu chế biến. Bước này hỗ trợ việc chuẩn bị hàng loạt được kiểm soát và truy xuất nguồn gốc nguyên liệu.

Pectin được phân tán trong nước khử ion. Pectinase được điều chế và đưa vào trong các điều kiện được kiểm soát để bắt đầu quá trình biến đổi enzyme.

Trong giai đoạn phản ứng, enzyme tác động lên pectin để thu được pectin có trọng lượng phân tử thấp hơn. Các tham số quy trình được kiểm soát để hỗ trợ việc sửa đổi nhất quán theo từng đợt.

Rượu cấp thực phẩm được thêm vào để kết tủa pectin biến tính. Vật liệu rắn sau đó được tách ra khỏi pha lỏng.

Chất kết tủa được rửa bằng cồn để loại bỏ tạp chất hòa tan. Cồn sử dụng trong quy trình này được thu thập để thu hồi và tái sử dụng trong hệ thống sản xuất nếu có.

Vật liệu được tạo hạt để xử lý hạt đồng đều hơn, sau đó được ly tâm để tiếp tục giảm lượng cồn dư và chuẩn bị sấy khô.

Pectin biến tính được sấy chân không để loại bỏ độ ẩm còn sót lại và cặn chế biến. Điều này giúp tạo ra một loại bột ổn định thích hợp cho quá trình chế biến tiếp theo.

Sau khi sấy khô, vật liệu được nghiền và đưa qua sàng 80 lưới để thu được bột đồng đều hơn.

Bột Pectin cam quýt biến tính thành phẩm được đóng gói trong túi PE hai lớp và được bảo quản trong điều kiện thích hợp trước khi vận chuyển.